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本文目录

1. 油焖鸡块的家常家常做法
2. 鸡块的16种做法懒人
3. 焖的做法

油焖鸡块的家常做法

食材清单

鸡1只 、生抽2大勺
、闷鸡焖鸡老抽1勺
、块的块盐1撮 、做法做法料酒1勺 、大全大全香菇1把、家常黑木耳1把 、闷鸡焖鸡姜1块、块的块蒜2瓣、做法做法八角2个、大全大全香叶4片、家常花椒30粒 
、干辣椒6个、冰糖1勺 、油2勺

烹饪步骤

1/11

姜块拍散，蒜瓣去皮拍扁
，干辣椒，花椒 ，香叶，八角洗净备用。

2/11

香菇
，黑木耳用温水泡发，洗净备用 。

3/11

鸡洗净切块。

4/11

热锅冷油炒香花椒，加入姜块，干辣椒 ，香叶，八角
，蒜瓣煸出味。

5/11

放入香菇和黑木耳略炒片刻。

6/11

倒入鸡块翻炒至出油呈金黄色。

7/11

加入冰糖 ，生抽，老抽，料酒，翻炒片刻 。

8/11

加水沒过鸡肉。

9/11

大火烧开 ，中火焖至留少许汤汁。

10/11

起锅装入砂锅
。

最后一步

大火收汁即可。

鸡块的16种做法懒人

步骤/方式1

吮指鸡块

制作材料：a:b:面包糠、生粉、鸡蛋c:盐、生姜粉、黑胡椒粉

做法

1 、鸡胸肉洗净沥干，放料理机里打成肉蓉，放适量生姜粉、黑胡椒粉、盐  、蛋清液 ，拌匀 ，顺一个方向搅上劲。

2、取适量肉蓉，捏上几下，再搓成圆球。

3、滚上一层薄薄的生粉。

4、再滚上一层面包糠。

5、轻轻压扁或用模具压成型。

6、入热油锅，中火炸3分钟（根据鸡块大小调节时间），取出 。

7 、全部倒入油锅中 ，小火复炸 ，炸至表面金黄  ，用纸巾吸吸油即可。

步骤/方式2

糖醋鸡块

主料 ：大只鸡腿2只(重约600克)辅料：姜丝l汤匙 、葱2条切丝、鸡蛋蛋黄蛋清分离 ，留蛋清 、麻油、胡椒粉少许
、盐l/3茶匙芡 ：浙醋3汤匙 、水3汤匙 、茄计0.5汤匙
、糖2.5汤匙、生粉l茶匙、盐l/4茶匙

制作步骤

1．鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟

2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拌匀。

3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚 ，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起
。

4．在锅中放1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝，并品尝清淡 
。

步骤/方式3

红焖鸡块

原料
：嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克，料酒20克 ，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克 。

制法

（1）将鸡肉洗净，切成上块，放入盆内 ，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片。

（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透 ，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤
、葱段、姜片、八角 、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出 
。

（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内
，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡 ，收浓汤汁 ，出锅即可
。

步骤/方式4

怪味鸡块

主要原料

仔公鸡一只（约1200克） 、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克，、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克

制作：

1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净
，入沸水中氽去血水，洗净 。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却 。把姜茸 、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精 、香油拌匀。

2
、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底 。

3、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成
 。

步骤/方式5

麻辣鸡块

制作方法

主料 ：赤小豆500克 、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克 、味精1.5克、细干淀粉15克
，水

淀粉10克，白芝麻25克（焙好）
，葱姜水15克。

配料：辣椒(红 、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法

1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜
，花椒，醋 ，料酒腌制入味

2.热锅下油 ，下腌好的鸡块炒到鸡块出油 ，捞出沥干油份[1]

3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖 ，加入一碗水 ，水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精，胡椒粉提味 ，起锅装盘

步骤/方式6

照烧鸡块

主料：鸡块、洋葱 、姜、蒜

辅料 ：油
、盐、寿司酱油、黄酒 、蜂蜜

制作步骤

1 ，准备好所有的材料，鸡肉用盐稍稍腌制一会

2，锅里烧热，把洋葱 ，姜片和蒜倒入锅里炒香

3，把鸡块倒入，大火翻炒

4，炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会，大约4分钟
，

5
，然后倒入调好的照烧汁(辅料中的东东)

6 ，中火烧至收汁即可。

步骤/方式7

红烧鸡块

主料
：鸡、青椒

辅料：干辣椒 、白糖 、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒  、葱 、盐

1.鸡斩块
，飞水后
，取出备用。

2.炒锅内放少许油 ，油热后放花椒，蒜片，葱断
，干辣椒炒香后 ，放入鸡块翻炒。

3.放入生抽、老抽、料酒 
、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。

4.大火烧开后 ，转中火，炖30分钟 。

5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可 。

步骤/方式8

香菇鸡块

带骨肉鸡500克，干香菇100克 ，酱油2茶匙 ，糖100克、葱、姜各适量，香油1茶匙，鸡粉1茶匙 ，水淀粉2茶匙
。

⒈把干香菇用温水泡发30分钟 ，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块
，洗净后沥干水分
。

⒉炒锅放油3汤匙 ，烧热后炒香香菇片 ，出锅装入盘中待用。

⒊炒锅放油100克左右，放糖约60克
，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块 ，煸干水分
，加入盐、酱油、水、姜 、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时
，拣去葱姜 ，调入白糖约40克、味精
、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。

步骤/方式9

唐扬鸡块

配料：料酒 ，干淀粉，色拉油

蘸料 
：苹果醋，蜂蜜 ，柠檬汁，味精 ，蒜末，番茄酱，色拉酱 。根据个人喜好

制作过程

1.准备去骨鸡腿一只
。清洗干净后待用。

2.将鸡腿有皮的一面朝下 ，用菜刀的背面敲打无皮一面 。

3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀 。

4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油 。当油烧到5分热的时候放入鸡块，并将鸡块摆好造型。

5.鸡块放入锅中后改中火 ，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面 ，这时的鸡块已经定型。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上 
。

6.复炸鸡块
，将鸡块再次放入油锅中，大火将其复炸一遍后捞出 。析出多余油份后装盘即可食用
。

步骤/方式10

酱焖鸡块

准备材料

土鸡1只，红尖椒1个 ，绿尖椒1个 ，豆瓣酱2汤匙（约30克），老抽1汤匙（约15ml），白糖5克 ，清水约300ml，葱1/2根，姜2片
，料酒1汤匙（约15ml）

做法步骤

1、整鸡斩大块，放入冷水中 ，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用；

2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片；

3、炒锅中放油，油热后放入葱 、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；

4、将豆瓣酱用清水稀释
，倒入锅中 ，倒入老抽 、白糖 ，盖上锅盖 ，大火烧开 ，小火烧约20分钟；

5 、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。

步骤/方式11

焖鸡块

原料：鸡腿肉、花椒、大葱、姜、料油  、盐、糖 、水淀粉 。

做法

1 、鸡腿剔骨，肉切小块 ，或者直接买碎鸡腿肉最好，大葱切段，姜切片；

2、坐锅清水烧开后 ，倒入鸡块 ，焯一下  ，变色之后捞出，用热水洗去浮沫；

3、起锅 ，不用等油热放入葱姜花椒呛锅，出香味后倒入鸡块，然后再放入两勺料酒，继续翻炒两分钟，中间不要盖锅盖；

4 、倒入老抽上色 ，放盐 、糖调味，加入开水，水量大约是鸡块的一半即可；

5 、盖上盖子，中火或小火焖二十分钟，期间注意一下别干锅；

6、时间到后 ，大火收汁
，放入水淀粉勾芡。

步骤/方式12

红油鸡块

用料 
：三黄鸡一只、去皮熟板栗适量、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量、花椒20粒、八角一颗 、黄酒2汤勺、盐3克 、鸡精2克

做法

1、鸡洗净切块。

2、放锅中氽水。

3、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒。

4、放入氽过水的鸡块 ，倒入黄酒 ，放入八角 ，将鸡块炖至熟烂 。

5、将去皮的熟板栗放入 ，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐、味精即可。

步骤/方式13

黑椒鸡块

主料 ：去骨鸡腿肉1块辅料：椒1个红椒1个调料：黑椒汁适量橄榄油少许

制作步骤

1.将鸡腿肉切成小块 ，青椒红椒切成小块备用

2.平锅放少许橄榄油，将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下（约7分钟） ，焦黄后翻面再煎（约5分钟）如果不太熟可再两面煎一下，等到两面都焦黄后取出装盘待用

3.煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油 ，直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的时间太长颜色会发黑）
，炒到发软后 ，放入2的鸡腿肉

4.继续翻炒一会，放入适量黑椒汁，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后，略放点水继续翻炒2分钟左右（主要是让黑椒汁更入味，也可省略这步） ，大火收汤后
，再放一些黑椒汁  ，让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火

步骤/方式14

姜葱炒鸡块

材料：光鸡(半只 ，400克)、红椒(半只)、葱(2根) 、姜(3片) 、香菜(2棵) 、高汤(1/2杯)

腌料 ：生粉(2汤匙) 、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)
、生粉(1汤匙) 、白糖(1/3汤匙) 、料酒(1/2汤匙)

调料
：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙) 、盐(1/5汤匙)

做法步骤

1 、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟 。

2、红椒切成细丝
，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用 。

3 、烧热3汤匙油，放入姜片 、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。

4、注入1/2杯高汤炒匀煮沸 ，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味
。

5 、加盖大火煮沸
，改小火焖煮5分钟 。

6
 、倒入红椒丝、葱青和香菜
，与锅内食材一同兜匀，即可上碟 。

步骤/方式15

凉拌鸡块

主料：鸡肉

辅料：花生

调料：盐 、葱
、姜、蒜、香油、陈醋

做法

1、将鸡块去皮，用干净毛巾擦净(不宜于水洗
，否则易失原味) ，用盘装好上屉蒸10分钟
，取出冷却备用。

2 、将熟蛋黄放入小碗内加入精盐 、白糖 ，用筷子调匀 ，边调边下香油，临吃时将鸡块摆入盘中 ，加入醋、鸡精即可 。

步骤/方式16

川味鸡块

主料：鸡腿2个

辅料：鸡蛋1个，淀粉5克

调料：色拉油1勺 ，食盐5克 ，酱油5克，鸡精3克，蒜2头，花椒5克 ，蚝油5克，辣椒(红，尖 ，干)8个，白芝麻5克，植物油30克 ，青花椒5克，五香粉5克，大蒜汁5克。

做法

1.鸡腿洗净备用，准备干辣椒 、大蒜和青花椒、花椒
。

2.洗净的鸡腿斩块备用，大蒜拍扁干辣椒剪段备用

3.鸡块放入大碗中，加入调料和大蒜汁，将加入调料的鸡块拌匀腌制起来

4.腌制好后，加入一只鸡蛋和适量淀粉
，拌匀备用
，炒锅放植物油，烧热放入鸡块炸制

5.鸡块炸至外皮酥脆，沥油捞出备用

6.炒锅放油
，炸香青花椒、花椒，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味

7.倒入炸好的鸡块翻炒裹入调料的香气 ，加入白芝麻 ，翻炒均匀，关火

8.装盘即可食用

焖的做法

焖法可使菜肴形态完整 ，不碎不烂
，汁浓味厚，而原料多用韧性较强、质地细腻的动物性原料，如鸡肉、猪肉
 、鱼肉等 。

另外，原料在焖制前需经过初步熟处理 ，方法应根据原料的性质和成菜要求而定 ，如焖鸡须煸 、焖鱼须煎、焖肉须煮等。

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